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開餐廳真的很好賺嗎？

你是否有聽過「食材佔三成」、「賣吃翻倍賺(台語)」呢？有些人認為，不過是花一點時間料理，賣吃的根本超好賺。反而是餐廳老闆總是說「成本佔九成，食材漲價就虧錢」、「做吃的特別累，忙了半天還賺不夠工錢」。

其實兩邊的說法都沒有錯，只是口中所說的「成本」並不相同罷了，前者說的成本指的是「食材」，後者則是「總支出除以總營業額」，都是沒有對細節有了解的約略說法。

這篇將約略說明開餐廳前的成本評估，而【餐廳的獲利】則會在另一篇說明。

「消費者」為什麼要用外送平台？ 

美食外送服務在許多國家已流行許久，許多人早已習慣這種點餐模式，雖然台灣是移動通訊高度普及國家，美食外送卻在近幾年才開始流行。

當外送平台進入台灣市場的初期，各種強打優惠，形成在平台上點餐，讓外送員送餐到家裡，反而比親自到店內消費還便宜，懂得使用APP的年輕人不斷地介紹朋友使用，讓台灣掀起了一陣美食外送熱潮。

隨著疫情的爆發，許多人開始減少出門用餐，避免感染的風險，傳統餐飲業者生意大受影響，反觀有使用外送平台的業者，不但不因疫情而營收減少，反而因為使用外送平台的業者還不普及，業績不受疫情而有所減少，甚至營收有所增加。除了之前寫過的從數據看餐飲業消費的市場轉型，這篇將從「消費者」的角度來分析外送平台的優勢。

外送訂餐的「消費者需求」

消費行為，是指人選擇使用產品或服務，以「滿足需求」，「需求」是消費的根本動機。美食外送是讓消費者可以在線上點餐，經由外送員到餐廳取餐後，送到消費者手上的行為。對消費著來說，就是有人幫他買飯。

消費市場轉型，外送市場翻轉成為主力市場

隨著疫情的爆發，許多人開始減少出門用餐，避免感染的風險，傳統餐飲業者生意大受影響，反觀有使用外送平台的業者，不但不因疫情而營收減少，反而因為使用外送平台的業者還不普及，業績不受疫情而有所減少，甚至營收有所增加。這篇，就讓我們用數據來看看餐飲業消費的市場轉型。

「外送市場」可能取代「到店用餐」 

以SimilarWeb觀察台灣網域外送/外帶為主相關產業，較2、3月關鍵確診數成長期前 後發現，流量、不重複用戶有驚人成長，大幅吸納新使用者。 

另外，觀察疫情下的外食族市場，「食力」調查發現，24.2%民眾轉向「選擇外帶」 或「選擇外送」方式取代到店用餐。 

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